Chronique potagère.

Le radis.

 

Que n’a-t-on pas dit sur le radis ? Il est sympathique d’aspect, rondouillard sans être bedonnant ; lisse, certes, mais pas visqueux. Sa peau, harmonie de rose perle et de blanc pur, marbrée quelquefois de violine enveloppe comme un papier bonbon, une chair d’un blanc pur, pétillante comme un innocent mousseux. Son discret panache vert tendre, flottant au vent d’automne comme plumet de heaume, se métamorphose sitôt par le couperet du maître queux sectionné, en un bouquet de petits crayons verts plantés dans le cul d’une pomme. Qui a déjà osé une tarte aux radis ? Confectionnez une pâte sablée - le radis affectionne les terres légères et sableuses où son corps svelte et sensible croît plus aisément - préchauffez votre four (thermostat 6) un quart d’heure et enfournez la pâte à cru. Vous l’aurez préalablement bien sûr garnie de haricots secs pour qu’elle ne gonfle point. Pendant ce temps vous aurez cuisiné un coulis de navets persillé de cerfeuil (si vous n’en disposez pas, une touche d’estragon suffira). Découpez les radis en harmonieuses rondelles. Sortez la pâte, ôtez les haricots, disposez en spirale les tubercules tronçonnés, saupoudrez généreusement de sucre de canne, nappez de coulis, enfournez encore trente minutes. Laissez un peu refroidir et servez tiède avec une crème de concombre.

...Une dernière chose...

 

Un radis, si on ne l’arrose pas, il creuse...